Cordero asado a domicilio

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Carne de cordero

Los cortes más deliciosos de carne de cordero

Contenidos del artículo

La carne de cordero es una de las más apreciadas en nuestro país y no es de extrañar porque esta deliciosa. Elijas la parte del cordero que elijas, siempre aciertas, aunque algunas veces cuesta decidirse. 

En Moralon, somos especialistas en la venta de cordero asado a domicilio, y queremos ayudarte a saber elegir las mejores piezas de esta deliciosa carne.

Características de la carne de cordero

 

Antes de detallarte las diferentes partes del cordero, es necesario que conozcas sus características. 

Lo que está claro es que da igual la pieza de carne de cordero que elijas, ya que con ella siempre vas a degustar un plato sano, rico en vitamina B12 y sobre todo riquísimo. 

La carne de cordero es una de las más veneradas de la gastronomía española, sobre todo en fechas navideñas y otras celebraciones. Aunque, realmente, cualquier momento es bueno para degustar este delicioso manjar. 

Carne de cordero

Su carne tierna y su excelente sabor, convierten a la carne de cordero en una de las más consumidas en nuestro país. 

Además, nos ofrece una gran versatilidad a la hora de cocinarla, ya que se puede hacer guisada, en barbacoa, asada, etc. 

Hablamos de una carne roja, tierna, de sabor suave y con muy poca grasa. Esta carne destaca por su fácil conservación y su alta digestibilidad. Y por otro lado, debido a la concentración de grasa intramuscular que posee, es mucho más jugosa que otras carnes. 

En función del peso y la edad del animal, podemos distinguir entre cordero lechal, recental o pascual.  Y de las tres, la de cordero lecha esl la más apreciada, ya que este animal es sacrificado antes del destete. Y en consecuencia, al haberse alimentado solamente de leche, su carne tendrá un color rosado, tierna y sin apenas grasa.

Cómo cocinar los distintos cortes

 

Da lo mismo sí hemos comprado cordero lechal, recental o pascual, todos ellos se despiezan igual. Los cortes que puedes encontrar en tu carnicería son:

Cuello: llamamos cuello a toda la carne de cordero de la región cervical de la columna vertebral y sus músculos. También se conoce a esta pieza como pescuezo. La carne de cordero del cuello es muy tierna y jugosa. El cuello normalmente se emplea para realizar guisos y estofados. Aunque si la asas a la parrilla también está deliciosa.

Costillar: las costillas se localizan en la parte inferior del lomo. Con la carne de cordero intercostal puedes hacer deliciosos platos. Las costillas las puedes hacer a la parrilla o en el horno. Si quieres rematar el plato, condiméntalas con una buena salsa

Silla: esta pieza une la parte de arriba de la pata con la riñonada. Se suele elaborar rellena o asada en el horno.

Falda: la falda es la carne de cordero pegada al abdomen. Esta pieza es muy recomendable para hacerla en ragús, guisos con menestra o en calderetas. De aquí proviene un corte idóneo para asar llamado churrasco.

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¿Qué parte del cordero es la más apreciada?

 

Pierna: las piernas son las patas traseras del cordero y es una de las piezas que más se consume. Esta carne de cordero es más magra y destaca por ser muy jugosa y tierna. La puedes preparar tanto deshuesada, en chuletas o asada entera.

Paletilla: llamamos paletilla a las patas delanteras del animal. La paletilla es una pieza algo más pequeña que la pierna y contiene algo más de grasa. Esta carne, al estar unida al hueso, contiene poca carne pero muy sabrosa. La mejor manera de cocinarla es a fuego lento en el horno.

Si la compañas de un buen vino y unas patatas panaderas, tendrás el mejor manjar que te puedas imaginar.

Chuletillas: las chuletillas es una de las partes más demandada y que más se venden. Existen de dos tipos: de palo o de riñonada. Ambos tipos de chuletas se sacan del lomo del animal. Se suelen preparar a la parrilla, a la plancha o fritas.

Las chuletillas se encuentran a lo largo de todo el lomo del cordero.

A la hora de cocinarlas te aconsejamos que si son de cordero lechal, las hagas asadas y si tienen mayor tamaño en la barbacoa.

Otras piezas del cordero

 

Del cordero se puede aprovechar casi todo, la prueba está en que hay otras partes del animal muy apreciadas en la casquería.

Manitas de Cordero: si eres amante de la casquería, las manitas de cordero te encantarán. Las puedes encontrar fácilmente en casi todas las carnicerías.

Lo ideal es prepararlas en salsa, ya que su contenido gelatinoso hace que quede un plato único y delicioso. Otra forma deliciosa de prepararlas es con callos de cordero o tomate. Si pides al carnicero que te las deshuese puedes hacerlas rebozadas. ¡Toda una delicia!

Riñones: los riñones resultan ideales cocinados con una reducción de vino de Jerez. Estamos seguros de que no te dejarán indiferentes y volverás a repetir.

Mollejas: quien iba a pensar que unas glándulas que se encuentran sobre el corazón pudieran estar tan ricas. Las mollejas las puedes cocinar a la plancha o guisadas, pero como están verdaderamente deliciosas es si las cocinas al ajillo. ¡Te encantarán!

Chuletillas de cordero

Carne de cordero para los más valientes

 

Cabeza: no todo el mundo se atreve a probar la cabeza del cordero. Pero si tú no eres de esos, puede darte un gran homenaje cocinándola en el horno. 

La suelen vender partida por la mitad. Los sesos se pueden cocinar rebozados o en tortilla y la lengua se consume guisada.

Criadillas o turmas: esta pieza de cordero se refiere a los testículos del animal. Se suelen preparar empanados y fritos.

Callos: cuando hablamos de callos nos referimos al estómago del animal y se suelen hacer en salsa con las manitas de cordero o solos.

Asadura: la asadura comprende todas las vísceras del cordero, como el hígado, corazón y pulmones, etc. Toda esta carne de cordero cortada en trocitos pequeños y sofritos con cebolla, resultan un plato sorprendente por su sabor.

Aunque hemos dicho que del cordero se aprovecha casi todo, lo cierto es que hoy en día el bazo se elimina por motivos sanitarios.

Ahora que conoces un poco más sobre las distintas partes del cordero, puedes elegir la que más te guste. Sea la que sea, estamos seguros de que te resultara deliciosa.

Pero, si no tienes tiempo o ganas de cocinar, recuerda que en Moralon llevamos a tu mesa las mejores piernas y paletillas asadas de cordero lechal, para que las disfrutes en tu casa como en los mejores restaurantes de Aranda de Duero.

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