Los asados a baja temperatura, también conocidos como Sous Vide o cocción lenta, son una técnica de cocina que se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años.
Esta técnica se utiliza para cocinar carnes de manera uniforme y conservando todos sus jugos y sabor natural.
En Moralon enviamos a domicilio los mejores asados tradicionales castellanos y también asados a baja temperatura, y por ello hoy vamos a hablaros de estos últimos. Pues la cocina a baja temperatura está conquistando a todo el mundo, incluso a los más grandes y conocidos chefs.
En el artículo os explicaremos en qué consiste esta técnica y cuáles son los beneficios que ofrece.
¿En qué consisten los asados a baja temperatura?
La cocción a baja temperatura implica cocinar alimentos a temperaturas entre 65 y 100º durante un período prolongado de tiempo, generalmente varias horas.
Esta técnica se utiliza principalmente para cocinar carnes, como costillas, paletillas de cerdo, pechugas de pollo y filetes de ternera.
En los asados a baja temperatura la carne se cocina lentamente, lo que permite que los jugos naturales y los sabores se conserven. Además, este método de cocción puede hacer que la carne sea más jugosa que cuando se cocina a altas temperaturas.
¿Cómo se hacen los asados a baja temperatura?
Para hacer asados a baja temperatura, se necesita un horno o un dispositivo especializado como una olla de cocción lenta o una parrilla con tapa.
El primer paso es sazonar la carne con sal y pimienta. Luego se puede agregar cualquier otro ingrediente que se desee, como hierbas frescas o ajo.
La carne se coloca en una fuente de horno o en la olla de cocción lenta, y se cubre con papel de aluminio o una tapa. Se hornea a una temperatura baja durante varias horas, dependiendo del tamaño y el tipo de carne que se esté cocinando.
Una vez que la carne esté cocida, se puede dejar reposar durante unos minutos antes de cortarla.
Este período de reposo permite que los jugos de los asados a baja temperatura se distribuyan uniformemente por toda la carne. Y con ello resulta finalmente más tierna y jugosa.
Beneficios de asar a baja temperatura
Hay muchos beneficios de cocinar a baja temperatura, algunos de los cuales incluyen:
- Carne más tierna y jugosa: Las asados a baja temperatura permiten que los jugos naturales de la carne se conserven, lo que la hace más tierna y jugosa.
- Menos encogimiento: Cocinar a baja temperatura puede reducir el encogimiento de la carne, lo que significa que la carne no perderá tanto volumen durante la cocción.
- Ahorro de tiempo: Los asados a baja temperatura requieren más tiempo que los de cocción a alta temperatura. Pero, una vez que la carne esté en el horno o en la olla de cocción lenta, no se necesita mucha atención. Esto significa que se puede ahorrar tiempo en la preparación y en la limpieza.
- Sabores intensos: Al cocinar a baja temperatura, los sabores de los ingredientes pueden intensificarse. Esto significa que la carne puede ser más sabrosa y tener un sabor más intenso.
El origen de los asados a baja temperatura
La historia de los asados a baja temperatura se remonta a la antigüedad, cuando los seres humanos cocinaban alimentos sobre fuegos abiertos.
Sin embargo, la técnica de cocinar la carne a baja temperatura surgió en el siglo XVIII, cuando se descubrió la pasteurización.
La pasteurización es un proceso que implica calentar los alimentos a una temperatura específica durante un período de tiempo. De esta manera se matan las bacterias y otros microorganismos que podrían ser perjudiciales para la salud.
Hacia 1960, un chef francés llamado Georges Pralus comenzó a experimentar con la cocción de alimentos a baja temperatura en su restaurante en Roanne, Francia.
Pralus descubrió que cocinar la carne a una temperatura más baja y durante un período de tiempo más largo no solo mataba las bacterias y otros microorganismos, sino que también producía una carne más jugosa y tierna.
Una técnica que cada vez es más popular
La cocina a baja temperatura se popularizó en los años 70 y 80, cuando la industria alimentaria comenzó a utilizarla para producir alimentos en masa.
Sin embargo, esta técnica culinaria no se hizo realmente popular entre los chefs y los aficionados a la cocina hasta la década de 1990. Fue entonces, cuando el chef estadounidense Thomas Keller comenzó a utilizarla en su famoso restaurante The French Laundry en Napa Valley, California.
Hoy en día, los asados a baja temperatura se han convertido en una técnica culinaria muy popular en todo el mundo.
Los chefs utilizan esta técnica para cocinar todo tipo de carnes, incluyendo cerdo, ternera, cordero y aves de corral. También se utiliza para cocinar pescados y mariscos, así como para cocinar vegetales.
Los asados Sous-Vide
Los asados realizados mediante la técnica conocida como Sous Vide, se han vuelto muy populares en los últimos años gracias al surgimiento de los dispositivos de cocción.
Esta técnica permite a los cocineros cocinar alimentos a una temperatura precisa y constante durante largos períodos de tiempo.
Los dispositivos Sous-vide también son muy útiles para preparar comidas con antelación. Esto es lo que los hace ideal para cocineros caseros y profesionales ocupados.
Los asados a baja temperatura ha evolucionado a lo largo del tiempo. Y se ha convertido en una técnica culinaria muy popular en todo el mundo. Los dispositivos de cocción sous-vide han hecho que hacer este tipo de asados sea aún más accesible y fácil de usar para los cocineros.
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